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不锈钢锅具使用方法?

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2012-10-19 16:25:00

  1、不沾底关键在于把握油温:空锅加盖中小火预热2-3分钟,可以作滴水试验法来判断锅温(滴少许水到锅里,水珠打滚后等水珠烧干后放油),热油要达到一定的温度,锅底会出现放射条纹状的油纹,油温越高条纹越细。

  2、一定要用中小火做菜:如果是用煤气灶,火焰不超过锅具底盘,如果是电磁炉最高不要超过180度。

  3、一般炒素菜、荤素搭配--冷锅冷油,不必预热,操作简便:

  a、锅不需要预热,倒入油放入菜料,盖上锅盖,开中火烹饪,等锅盖浮动或锅边缘有蒸气冒出来,菜就好了,加人调料即可起锅;

  b、菜如果是刚洗好,则不用加水就可以放入锅内,如果菜已经洗好了一段时间,则需要加少许水,或下锅前将菜淋湿即可;

  c、如果需烹饪的食物是用生粉腌过,那必须在锅内加些水;

  4、煎、炸食物以及热锅冷油。不粘底关键在于把握油温,空锅加盖中火预热3分钟,可以作滴水试验法来判断锅温(滴少许水到锅里,水珠打滚后等水珠烧干),然后放油(油放平时的一半量即可),热油要达到一定的温度(锅底出现放射形波纹状的油纹即可),油温越高条纹越细,最后可以放食物了。

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