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【威世敦独家】史上最全的意大利粉种类!通吃全球!

文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-04-28 17:08:05

据说在意大利面有超过130多种不同形状的干面,每种都有自己独特的形状和料理方法。【Vistart威世敦】本期为你送上最全的意粉百科,绝对让你惊叹! 

意粉,又称意大利面, 粗的、细的、扁的、圆的、空心的、螺蛳形、贝壳形、蝴蝶形......超过130多种。下面,就让小编为大家逐一介绍吧!

 

一、Long pasta(长意粉篇)


 

1、Barbina

这种细面比较硬,经常盘绕成窝状。


 

2、Bigoli

粗管状面条,通常由荞麦面或全麦面制成。


3、Bucatini

这是一种通心的厚意面。名字来自意大利:buco,意思是“洞”。

 

4、Capelli d'angelo

翻译为“Angel Hair”,天使面,又叫天使的发丝,因其极细又长而闻名。

 

5、Capellini

这是最薄的长意面,名字的字面意思在意大利语中是“薄头发”。

 

6、Fusilli

这是一种又长又厚的螺旋状意大利面。


7、Fusilli bucati

同为螺旋状的意面,但是这种面条是中空的。

 

8、Pellizzoni

中等粗细但是很厚实的意面。


9、Perciatelli
粗条通心面。在意大利语中,perciare就是“空心”的意思。


10、Pici

很厚,长长的手滚面食。它起源于锡耶纳省的托斯卡纳,在葡萄酒地区也被称为pinci。


11、Spaghetti

一种细长、圆柱形的意大利面,意大利本土起源,是由粗粒小麦粉或面粉和水做成的。


12、Vermicelli

一种传统的意面,比spaghetti更薄。


13、Ziti

又长又窄的hose-like管大小小于肋状通心粉但比mezzani。添加这个词rigati(例如意大利通心面rigati)表示线或脊面表面的。

 

 


二、Ribbon-cut pasta(带状意粉)


14、Bavette

这种面条比较细窄,形状较扁平。


15、Fettuce

这是一种在罗马非常流行的意粉,俗称“意大利宽面条”,名字在意大利语中的意思是“小丝带”,是用鸡蛋和面粉制成的。西班牙人则喜欢在制作Fettuce时加入菠菜。


16、Lagane 
千层面,这种面条是一个宽而平面食的形状,并且可能是最古老类型的面食之一。这个词也指一种食物,即用不同的调味料和各种其它成分的烤宽面条片做成的饼。

烤宽面条起源于意大利的博洛尼亚(艾米利亚-罗马涅大区)。传统的烤宽面条是由意大利面交错层酱层制造,并佐以肉酱,调味酱,和帕马森,乳酪。烤宽面条都是用烤箱烤。


17、Lasagne

这种面条非常的宽,几乎和面包片的宽度差不多,常见的Lagane都是这样两条边是波浪纹的。一般是烤制的。


18、Lasagnette

这是一个窄版的烤宽面条。


19、Lasagnotte

长版的烤宽面条。

 

20、Linguine

扁的意大利面,看起来和变面条差不多,但是截面是椭圆形的。


21、Mafalde

一种偏短的矩形面条,名字源自于Princess Mafalda of Savoy,是一位意大利公主的名字。


22、Pappardelle

特征是厚和扁,类似意大利宽面条,每根面条大概两到三厘米宽。


23、Pizzoccheri

一种略短的、平的带状面条,用80%的荞麦面粉和20%的小麦面粉制成。


24、Stringozzi

这是一种小麦粉做的面条,截面是矩形状的,这种面条都是手工制作的,一般佐以当地的黑松露,或者是肉酱、番茄酱。命名源于它长得像鞋带。


25、Tagliatelle
意大利干面条,一种传统的意大利面食。
这种面条很长,扁丝带形状,与意大利宽面条相似,但比较硬。通常宽约6.5毫米至10毫米。可以搭配各种各样的酱汁,比如经典的肉酱汁或意大利面酱。

这也是一种鸡蛋面。


三、Short-cut extruded pasta(短意粉)


26、Cannelloni

Cannelloni(意大利语为:大芦苇)是一个圆柱型的意大利面。一般的食用方法是填充酱料和覆盖酱烤。如果不能找到现成cannelloni,在烤宽面条内灌装酱料也是一个选择。填料可能包括菠菜和各种肉,常配用番茄酱与肉酱。


27、Cavatappi

螺旋状通心粉。



28、Ditalini

手指面,形状像短管。


29、Garganelli

竖纹通粉。将鸡蛋面条压成方形,然后卷成管做成的面条。

 

30、Gemelli

螺旋粉,Gemelli这个名字来源于意大利文双胞胎,因为这种意粉是由两条面条扭成的。


31、Macaroni

通心粉,由干燥的硬质小麦制成的面食。通心粉面通常不含鸡蛋,空心,呈弯曲的短管状。


32、Paccheri
Paccheri是一种传统的那不勒斯的意大利面,通常由粗粒小麦粉形状的硬质小麦做成。呈巨大的圆管状。这个词来源于古希腊。


33、Penne

铅笔状通心粉,两头削尖,就像铅笔一样。


四、Decorative cuts(花样切面)


34、Conchiglie
贝壳状意粉。


35、Croxetti
圆片状意粉,像硬币一样。


36、Farfalle
蝴蝶结状的意粉。


37、Fiori
形状像花一样的意粉。


38、Gigli
这种意大利面形状像一个小铃铛或花。通常是搭配酱料吃的。



39、Orecchiette
翻译为“小耳朵”,形状像小耳朵或者碗。


40、Lumache
这种意粉的形状像蜗牛壳,小巧可爱。也叫烟斗粉。


41、Mandala
波浪形意粉,1983年由法国的意粉制造商设计的形状。


五、Minute pasta(小型意粉)


42、Acini di pepe
形状像念珠的一种意粉。


43、Alfabeto
做成英文字母表的意粉。


44、Midolline
小球状意粉,表面粗糙。


45、Orzo
米粒状意粉。


46、Pearl Pasta
珍珠状意粉。


47、Stelline
星星状意粉。也叫桂花粉。


六、Stuffed pasta(填馅意粉)


48、Agnolotti
像半圆形的口袋,里面塞满了意大利乳清干酪或混合奶酪和肉类或蔬菜。


49、Fagottini
这种意粉通常面形状装满了蔬菜,烹饪方式是蒸煮。馅料多用胡萝卜和四季豆,意大利乳清干酪、洋葱和橄榄油。



50、Maultasche
口袋状意粉,在德国南郡非常流行,馅料是肉和菠菜。


51、Tortelloni
圆形或矩形的填馅意粉,类似于饺子,通常塞满了奶酪和蔬菜的混合物。

 

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